Née en Égypte, Justine Dubost grandit à Marseille, où elle commence le théâtre sous la direction de Mathilde Mandel et Rachel Ceysson et passe un bac théâtre avant de partir se former en arts du spectacle et en pédagogie du théâtre à Paris. Elle monte et joue dans plusieurs projets théâtraux, notamment dans Fando et Lis de Clara Fuster, adapté de la pièce éponyme de Fernando Arrabal, qui joue pendant trois ans entre Paris, Aubervilliers et Toulouse, en salles et en théâtre de rue. Prof de théâtre à l'ENSATT de Lyon pendant un an, elle participe en parallèle à de plus en plus de projets audiovisuels, en jeu et en technique : clips (pour Jacques, Camelphat, Joe Mambo, DJ Aware) et courts-métrage (de Lallé Dicko, Martin Raffier, Nicolas Gauthier). Elle encadre des ateliers théâtre en milieu scolaire et met en scène des spectacles avec des enfants et adolescents, autour des textes d'Anne Carson et Joël Pommerat. 

Elle continue de se former au jeu, avec Assa Sylla et Blaise Afonso à Bruxelles et le collectif La Réplique à Marseille (promo 2026 d'Immersion Cinéma, ateliers de jeu gestuel, jeu caméra et scénario), tout en écrivant et en s'occupant du casting pour plusieurs projets en théâtre et en cinéma. En 2026, elle rejoint la formation La Fabrika de Julie Lucazeau à la Cité des Arts de la rue. Depuis 2024, elle joue également son spectacle de lecture musicale, Low Down : jazz, came et autres contes de la princesse be-bop, à Marseille et dans toute la région PACA.