Nicolas Doutey est écrivain, ses pièces de théâtre sont publiées aux Éditions Théâtre Ouvert.
Elles ont été montées entre autres par Alain Françon, Adrien Béal, Bérangère Vantusso, Sarah Calcine, Sébastien Derrey, Rodolphe Congé, Marc Lainé, Jean-Daniel Piguet, Robert Cantarella … Il collabore également en tant que dramaturge avec plusieurs metteurs en scène, et a notamment travaillé avec Alain Françon sur de nombreux spectacles.